1 кг телячьей грудинки в отсутствии костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 60 г сливочного масли, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г саза от ветчины, 50 г сыра эмменталь, 2 яйца, 2 моркови, по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей грудинке вырезать «карман» и натереть его внутри солью и перцем. Булочки размочить в воде. Луковицу порезать кубиками. Грибы порезать тонкими ломтиками. Лук обжарить в 10 г подогретого сливочного масла до прозрачности, положить грибы и нарезанную петрушку и жарить все сообща 3 минуты. Чеснок порубить, сало порезать кубиками, сыр натереть. Это все перемешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями, отжатыми булочками и грибной смесью, посолить, поперчить. Начинку положить в «карман» и зашить его.
Телячью грудинку положить в жаровню, сбрызнуть сохранившимся сливочным маслом, влить туда вино (немного вина оставить), долить 0,125 л воды, поставить в духовку на средний уровень и нагреть ее до 200°С.
Овощи порезать и спустя 1 час 15 минут уложить около жаркого. Влить остаток вина и довести грудинку до готовности на протяжении 45 минут. Сок, выделившийся при жарке, протереть через сито и смешать со сметаной.
Метки:
вино,
грибы,
грудинка,
лук,
масло,
овощи,
перец,
соль,
сыр,
уха,
фарш,
чеснок,
шампиньон,
яйца
Посмотрите также
- Цыпленок с яблоками и апельсинами
4 цыпленка, по 400 г каждый, 700 г картофеля, порезать тонкими ломтиками, 350 г зеленых яблок, порезать ломтиками, 1 солидная луковица, порезать танками кольцами, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, нарезать, цедра 1 апельсина, снять небольшой теркой, 1/4 чайной ложки молотых гвоздики и ароматного перца, 3/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 [...]
- Телятина «Бриош»
600 г телячьей вырезки, 200 г оливкового масла, 360 г новых лисичек, 40 г репчатого лука, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.
Для теста: 225 г муки, 8 г сухих дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 80 г растительного масла, чайная ложка сахара и щепотка соли.
[...]
- «Мясное кольцо»
200 г говяжьего фарша, 2 не очень большие луковицы, 1 яйцо, не очень большой кусочек белого хлеба, молоко, масло и сухари для смазывания формы, тмин, соль, перец, 5-6 помидор, 50 г сметаны, 1-2 яйца, 1 вкусный перец, зелень.
Возьмите фарш и смешайте с мелко нарезанным луком, сырым яйцом и [...]
- Филе, фаршированное сыром и ветчиной
4 ломтика фазе говядины (600 г), 4 ломтика ветчины, 4 ломтика сыра, сливочное масло ты маргарин, панировочные сухари, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец.
В любом ломтике мяса устроить надрез повторяющий вид кармана, инвестировать в него по лом тику ветчины и сыра. Распустить масло, перемешать его [...]
- Мусака (греческая кухня)
1 кг баклажанов, 10 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 500 г рубленой говядины, 1/2 пучка душицы, 6 ст. л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. муки, 2 дремли л сливочного масла, 375 мл молока, бульонный кубик, 2 яичных жатка, 4 помидора, соль, черный перец .
[...]
- Цыпленок в хрустящей оболочке (для микроволновки)
1 цыпленок весам в пределах 0,5 кг, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана сливочного масла, 2 яйца, 2 зубка чеснока, 2 чайные ложки рубленой зелени и корня петрушки, соль, специи - по вкусу.
Смесь для образования корочки: сухари, тертый сыр, 2 чайн. ложки рубленого [...]
Tags: вино, грибы, грудинка, лук, масло, овощи, перец, соль, сыр, уха, фарш, чеснок, шампиньон, яйца
This entry was posted on Пятница, Октябрь 2nd, 2009 at 16:33 and is filed under Телятина. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.