1 кг баклажанов, 10 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 500 г рубленой говядины, 1/2 пучка душицы, 6 ст. л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. муки, 2 дремли л сливочного масла, 375 мл молока, бульонный кубик, 2 яичных жатка, 4 помидора, соль, черный перец .
Баклажаны порезать вдоль ломтиками, посолить, через 30 минут ополоснуть водой и промокнуть насухо. Обжарить в…
Читать дальше Мусака (греческая кухня)
500 г мякоти говядины, 2 ст. л. горчицы, 1 морковка, 2 наибольших луковицы, 2 ст.л. муки, чуть-чуть молока, соль, перец, зелень, чуть-чуть рост, масла, лавр, лист, 2 стакана прокипяченной воды.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обвалять в горчице, обжарить практически до готовности. Лук порезать, морковь потереть на солидной терке и это все обжарить. Мясо, овощи, лавровый лист, перец, соль залить водой и поставить гасить…
Читать дальше Мясо по-голландски
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 1 зубок чеснока, 3 средних луковицы. 30 мл коньяка. 100 г сача, перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук готовят до тех пор, покуда печень не будет розовой на срезе. Далее все пропускают через мясорубку, прибавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают поверх ломтиками свиного сала…
Читать дальше Паштет печеночный « Pate Madison» по-французски
0,5 кг мяса, 3 яблока, 1 кочан капусты, 0,5 кг репчатого лука, соль, специи, 1 пряник медовый, масло растительное.
Приготовить для голубцов капустные листья. Для начинки нарубить луковицу. Яблоки, удалив середку, порезать ломтиками и перемешать с луком. Кусочки мяса отбить, порезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить сообща с мелко нарубленным луком (без яблок). На подготовленные листья положить начинку, разделать голубцы и обвязать их ниткой…
Читать дальше Голубцы с мясом и яблоками
0,5 кг говяжьей печени, 2-3 яйца, половину стакана воды, 3 луковицы, 4-5 морковок, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль, перец, чуть-чуть муки.
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, немного их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на мороз на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем любой кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень…
Читать дальше Слоечка из печенки
800 г мякоти говядины, 75 г топленого сала, 15 г муки, 1,1 кг груш, 50 г сахара, соль.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить на подогретом топленом сале, посолить, прибавить теплую воду и тушить практически до готовности. Далее промыть груши, порезать дольками, очистить от сердцевины, немного обжарить в топленом сале и уложить поверх мяса. Поверх залить соусом из жженого сахара, пассированной муки и кипятка. Добавить сахар…
Читать дальше Мясо с грушами по-румынски
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски
500 г говядины, 50 г свиного сача, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г помидоров, 1 лимон, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, зелень петрушки.
Целую вырезку нашпиговать свиным салом, нарезанным на небольшие кусочки, смазать растворенным сливочным маслом, скрепить толстыми нитками и жарить в гриле на протяжении 45-50 мин. при температуре 210°С. Готовое мясо гарнировать жареным картофелем и сырыми овощами…
1 говяжья лопатка, 500 г говяжьей печени, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, соль, перец.
Говяжью лопатку обмыть, обсушить, удалить жилы, вытащить кости, мясо обровнять, посыпать солью и выдать просолиться 1 час. Печень, уготованную для начинки, порезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, долить чуть-чуть воды и тушить, после этого слегка охладить и пропустить через мясорубку сообща с размоченным…
Читать дальше Рулет по-гасконски
4 ломтика фазе говядины (600 г), 4 ломтика ветчины, 4 ломтика сыра, сливочное масло ты маргарин, панировочные сухари, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец.
В любом ломтике мяса устроить надрез повторяющий вид кармана, инвестировать в него по лом тику ветчины и сыра. Распустить масло, перемешать его с панировочными сухарями, солью и перцем. Обвалять мясо, обжарить с 2 сторон до золотистого оттенка…
Читать дальше Филе, фаршированное сыром и ветчиной