1 кг телячьей грудинки в отсутствии костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 60 г сливочного масли, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г саза от ветчины, 50 г сыра эмменталь, 2 яйца, 2 моркови, по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей…
Читать дальше Телячья грудинка с грибным фаршем
4 кусочка филе телятины (по 200 г каждый), 2 пучка юного лука, 3 помидора в отсутствии сердцевины, расчищенные и порезанные на дольки, 4 небольших кочанчика салата-латука, 200 г бекона, нарезанного на немалые кубики, 8 неочищенных долек чеснока, небольшая соль, толченый черный перец, оливковое масло.
Снимите внешние листья, вымойте и тщательнейшим образом высушите латук. Обжарьте телячье филе на горячей сковороде с 2 сторон до выходы…
Читать дальше Телячье филе по-римски
200 г телятины, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г дала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Телятину нарезать солидными кусками, немного отбить, посыпать солью, перцем, размельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4-6 часов. Далее на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть повторяющий вид рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле на протяжении 30-35 мин…
Читать дальше Телятина «Гинтарас»
300-400 г телятины (парная вырезка либо корейка), 3-4 зубчика чеснока, зелень (петрушка, укроп, базилик), подсолнечное рафинированное масло, соль, перец.
Нарезать мясо гонкими ломтиками (0,3-0,4 см). Не солить и вовсе не перчить! На сковороде как следует нагреть подсолнечное масло (толщина слоя соизмерима толщиной в ломтиков мяса). Обжарить мясо на сильном огне по 30-40 секунд с любой стороны (не больше!). Выложить в основательную тарелку, разогретую заранее…
Читать дальше Мясо по-цыгански (по-мальтийски)
6 кусков телятины по 130 г, 100 г свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Куски мяса отбить в изящные пласты, посыпать солью и перцем, промочить в яйце и обкатать в сухарях. Поджаривать в большом численности разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы обязаны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона…
750 г телятины, 2-3 ломтика белого хлеба, 3 моркови, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 100 г сыра, 80 г жира, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.
Телятину пропустить через мясорубку добавить сначала замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на небольшой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленую зелень, перец, соль. Тщательнейшим образом перемешать, выложить пластом на мокрой доске, на 1…
Читать дальше Рулет из телятины с сыром
250 г телячьей печени, 0,5 рюмки белого вина, 1 лимон, 1 не слитшком большая луковица, 0,5 чайн. ложки майорана, небольшой лавровый листик, 3 стол, ложки растительного масла. 1 банан, черный перец на кончике ножа, 0,5 чайн. ложки соли.
Приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку порезать тонкими ломтиками и оставить на 1 день в…
Читать дальше Телячья печенка по-бразильски
700-800 г телятины, 5 яиц, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 500 г помидоров, перец молотый, перец горошкам, соль по вкусу, зелень петрушки, 5-6 стол, ложки масла, 1 стол, ложки муки.
Мякоть телятины пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо, белый хлеб (предварительно смоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перец и репчатый лук, натертый на терке, посолить по вкусу, тщательнейшим образом размешать…
Читать дальше «Ласточкино гнездо» из телятины
1 телячье филе, молотый вкусный красный перец и черный перец, 2 столовой ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г шампиньонов, 2 столовой ложки сливок, 500 г нового шпината, 2 куска белого хлеба, 2 желтка, 150 г окорока ломтиками, 1 белок.
Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растворить масло и обжарить филе со всех сторон на протяжении 5 минут, остудить…
Читать дальше Телячье филе в ветчинно-шпинатной оболочке
600 г телячьей вырезки, 200 г оливкового масла, 360 г новых лисичек, 40 г репчатого лука, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.
Для теста: 225 г муки, 8 г сухих дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 80 г растительного масла, чайная ложка сахара и щепотка соли.
Для соуса: 280 г шампиньонов, стакан мясного бульона, 120 г сливок, зелень петрушки для украшения.
…
Читать дальше Телятина «Бриош»