1 юной кролик, разрезанный на кусочки либо около 1,5 рагу из кролика, соль, молотый черный перец, 2 луковицы, 50 г бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 20 мл коньяка, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г размельченных грецких орехов, 1 лавровый лист.
Промытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем…
Читать дальше Кролик по-средиземноморски (так же можно приготовить курицу)
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 1 зубок чеснока, 3 средних луковицы. 30 мл коньяка. 100 г сача, перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук готовят до тех пор, покуда печень не будет розовой на срезе. Далее все пропускают через мясорубку, прибавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают поверх ломтиками свиного сала…
Читать дальше Паштет печеночный « Pate Madison» по-французски
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски
1 кг мякоти говядины, 200 г сыра, 300 г копченой грудинки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, кинзы, половинка лимона, 2 рюмки коньяка, 0,5 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль.
Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, порезать ломтиками, толщиной минимум 2 см, немного их отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с двух сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Затем…
Читать дальше Бифштекс «Праздничный»
4 порционных куска свинины, белый либо черный молотый перец, 100 г коньяка.
На тарелке соль смешиваем с мукой, обваливаем в данной смеси кусочки, накладываем их на горячую сковородку. Когда нижняя часть обжарится, а на верхней выступит сок, любой кусочек обсыпать белым (можно черным) перцем. Через минуту перевернуть, а сковороду поставить в духовку. Коль скоро плита газовая, то духовку включать в одно и тоже время…
Читать дальше Свинина в коньяке
800 г мяса кролика, 300 г жирной сметаны, оливковое масло, полголовки репчатого лука, 300 г расчищенных шампиньонов, приправа, чеснока 1 зубчик, 1 помидор, шафрана немного, 50-70 г протертых грецких орехов, 1 стол, ложка коньяка.
Кролика ободрать, выпотрошить, промыть морозной водой и жарить, порезав на приличные куски, в оливковом масле на среднем огне до образования немного румяной корочки, подливая постепенно воды (надо, дабы кролик был…
Читать дальше Кролик по-бандикутски