1 кг баклажанов, 10 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 500 г рубленой говядины, 1/2 пучка душицы, 6 ст. л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. муки, 2 дремли л сливочного масла, 375 мл молока, бульонный кубик, 2 яичных жатка, 4 помидора, соль, черный перец .
Баклажаны порезать вдоль ломтиками, посолить, через 30 минут ополоснуть водой и промокнуть насухо. Обжарить в…
Читать дальше Мусака (греческая кухня)
300 г свинины. 100 г говяжьей печени, 2 дольки чеснока. 1 дремли ложка муки, 1 сырое яйцо, 2 столовой ложки маргарина, перец черный, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, печень порезать мелкими кубиками. И фарш прибавить чеснок, яйцо, воду, посолить, поперчить, выбить и поставить на 1-1,5 ч. в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10-12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать…
Читать дальше Колбаски фаршированные
200 г телятины, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г дала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Телятину нарезать солидными кусками, немного отбить, посыпать солью, перцем, размельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4-6 часов. Далее на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть повторяющий вид рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле на протяжении 30-35 мин…
Читать дальше Телятина «Гинтарас»
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски
4 цыпленка, по 400 г каждый, 700 г картофеля, порезать тонкими ломтиками, 350 г зеленых яблок, порезать ломтиками, 1 солидная луковица, порезать танками кольцами, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, нарезать, цедра 1 апельсина, снять небольшой теркой, 1/4 чайной ложки молотых гвоздики и ароматного перца, 3/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец, стакан апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2…
Читать дальше Цыпленок с яблоками и апельсинами
Тушка юного зайца с потрохами, 200-250 г саза, 2-3 головки чеснока, 1-2 луковица среднего размера; 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка лидера либо майорана, 1 ч. ложка соли.
Шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, прибавляют уксус, соль, черный перец, мускатный орех, чабер либо…
Читать дальше Заяц под чесночным соусом по-французски
1 кг говядины в отсутствии костей, 200 г свиной грудинки, 1 телячья ножка, шкурка от сала, 2 столовых ложки свиного жира, 1 л пива (лучше светлого), 100 г пряника, 4-5 средних морковки, 1 большая луковица, 2 столовых ложки изюма, 1 ст. ложка тертого миндаля, имбирь, соль, перец.
Говядину порезать полосками (длина - 1-12 см, толщина - 0,5 см), грудинку порезать небольшими кусочками и обжарить…
Читать дальше Бефстроганов по-французски
Кролик весам в пределах 1,3-1,5 кг, 1 десерт, ложки муки приправленной солью и перцем, 1 c т. ложка оливкового масла, 100 мл красного вина, 1 луковица, нарезанная кольцами. 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью, 2 чайн. ложки кервеля, 2 гвоздики, 450 г слив.
Окунуть кусочки кролика в приправленную муку и обжаривать в масле до коричневого расцветки со всех сторон.
Достать кролика, прибавить…
Читать дальше Кролик со сливами из Уэльса
4 порции куриного филе, 1 яичный белок. 1-2 столовой ложки картофельного крахмала, 2 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу, горсть кедровых орехов.
Слегка взбить яичный белок, добавить в него куриное филе, нарезанное кубиками, и крахмал, перемешать. Обжарить со всех сторон мясо в масле на раскаленной сковороде до получения румяной корочки.
Подавать с кисло-сладким соусом и…
Читать дальше Цыпленок с кисло-сладким соусом
600 г телячьей вырезки, 200 г оливкового масла, 360 г новых лисичек, 40 г репчатого лука, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.
Для теста: 225 г муки, 8 г сухих дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 80 г растительного масла, чайная ложка сахара и щепотка соли.
Для соуса: 280 г шампиньонов, стакан мясного бульона, 120 г сливок, зелень петрушки для украшения.
…
Читать дальше Телятина «Бриош»