Расчищенного и вымытого поросенка вымачивают в морозной воде 1,5-2 часа, вынимают, высушиваю! чистым полотенцем, натирают солью и специями в середине. Замешивают крутое тесто (муку перемешать с водой и щепоткой соды) и обмазывают им правую половину поросенка, а левую густо майонезом (старайтесь, чтобы «граница» была ровной). Ставят поросенка на 1,5 часа в духовку. Далее с готового поросенка осторожно снимают запеченное место - он удается с румяной корочкой слева и нежно-розовой…
Читать дальше Поросенок «Мезрополь»
Posts Tagged ‘тесто’
Поросенок «Мезрополь»
Четверг, октября 8, 2009Мясо «Вашингтон» (Придумано поваром знаменитого маршала)
Суббота, августа 1, 2009600 г говяжьего фасе, 100 г грибной икры либо готового паштета, 220 г несладкого теста, 1 яичный жаток, 30 г сливочного масла и чуть-чуть растительного, соль, перец по вкусу.
Поперченное и посоленное филе повернуть в плотный рулет и перевязать его жестокой ниткой. Обжарить мясо со всех сторон на сковородке в масле. Как скоро мясо остынет, удалить нить, развернуть рулет, инвестировать внутрь грибную икру и…
Читать дальше Мясо «Вашингтон» (Придумано поваром знаменитого маршала)
Телятина «Бриош»
Суббота, июня 20, 2009600 г телячьей вырезки, 200 г оливкового масла, 360 г новых лисичек, 40 г репчатого лука, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.
Для теста: 225 г муки, 8 г сухих дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 80 г растительного масла, чайная ложка сахара и щепотка соли.
Для соуса: 280 г шампиньонов, стакан мясного бульона, 120 г сливок, зелень петрушки для украшения.
…
Читать дальше Телятина «Бриош»