1 кг телячьей грудинки в отсутствии костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 60 г сливочного масли, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г саза от ветчины, 50 г сыра эмменталь, 2 яйца, 2 моркови, по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей…
Читать дальше Телячья грудинка с грибным фаршем
1 цыпленок весам в пределах 0,5 кг, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана сливочного масла, 2 яйца, 2 зубка чеснока, 2 чайные ложки рубленой зелени и корня петрушки, соль, специи - по вкусу.
Смесь для образования корочки: сухари, тертый сыр, 2 чайн. ложки рубленого корня петрушки (можно и без него), толченый чеснок и соль. Приготовить смесь для покрытия: взбить…
Читать дальше Цыпленок в хрустящей оболочке (для микроволновки)
0,5 кг говяжьей печени, 2-3 яйца, половину стакана воды, 3 луковицы, 4-5 морковок, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль, перец, чуть-чуть муки.
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, немного их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на мороз на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем любой кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень…
Читать дальше Слоечка из печенки
750 г телятины, 2-3 ломтика белого хлеба, 3 моркови, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 100 г сыра, 80 г жира, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.
Телятину пропустить через мясорубку добавить сначала замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на небольшой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленую зелень, перец, соль. Тщательнейшим образом перемешать, выложить пластом на мокрой доске, на 1…
Читать дальше Рулет из телятины с сыром
4 цыпленка, по 400 г каждый, 700 г картофеля, порезать тонкими ломтиками, 350 г зеленых яблок, порезать ломтиками, 1 солидная луковица, порезать танками кольцами, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, нарезать, цедра 1 апельсина, снять небольшой теркой, 1/4 чайной ложки молотых гвоздики и ароматного перца, 3/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец, стакан апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2…
Читать дальше Цыпленок с яблоками и апельсинами
700-800 г телятины, 5 яиц, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 500 г помидоров, перец молотый, перец горошкам, соль по вкусу, зелень петрушки, 5-6 стол, ложки масла, 1 стол, ложки муки.
Мякоть телятины пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо, белый хлеб (предварительно смоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перец и репчатый лук, натертый на терке, посолить по вкусу, тщательнейшим образом размешать…
Читать дальше «Ласточкино гнездо» из телятины
По 500 г красного и желтого вкусного перца, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пасты, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. плотного мясного бульона, соль, 2 ст. л. сахара. 2 ст. л. винного уксуса, 250 г консервированного ананаса. 150 г зеленого горошка, 2 яйца, 50 г крахмала, 500 г мякоти свинины, 1/2 л растительного масла.
Стручки вкусного перца разрезать на 4 части, удалить…
Читать дальше Свинина в сладком соусе по-китайски
600 г телячьей вырезки, 200 г оливкового масла, 360 г новых лисичек, 40 г репчатого лука, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.
Для теста: 225 г муки, 8 г сухих дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 80 г растительного масла, чайная ложка сахара и щепотка соли.
Для соуса: 280 г шампиньонов, стакан мясного бульона, 120 г сливок, зелень петрушки для украшения.
…
Читать дальше Телятина «Бриош»
На 6-8 ломтиков отварного говяжьего языка ~ 1 вареная морковь, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 отварной стручок красного вкусного перца, 2 стакана бульона, 20 г желатина, соль, перец, уксус по вкусу.
Желатин на 2-3 ч. замачивают в морозной воде. Далее и бульон, и раствор желатина ставят отдельно на огонь. Желатин рассосется всецело раньше, нежели начнет кипеть, в следствии этого его тоненькой струйкой вливают…
Читать дальше Язык в желе
Поросенок, желатин, 2-3 яйца, 3 ст. л. зеленого горошка, 1-2 вареные морковки, фигурно нарезанные, огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, зелень.
Подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и. добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим. В последствии закипания воды убавляем огонь, снимаем пену и готовим еще около часа. Потом вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем ему остыть. На основе получившегося бульона, отфильтрованного через двойную марлю…
Читать дальше Поросенок заливной