1 юной кролик, разрезанный на кусочки либо около 1,5 рагу из кролика, соль, молотый черный перец, 2 луковицы, 50 г бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 20 мл коньяка, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г размельченных грецких орехов, 1 лавровый лист.
Промытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем…
Читать дальше Кролик по-средиземноморски (так же можно приготовить курицу)
Цыпленок окаю 300 г, 20 г муки, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, жир для жаренья, 1/4 лимона, зелень петрушки, салат, 300 г картофеля, соль.
Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на 4 части, грудинку удаляют. Натирают извне и из1гутри солью, обваливают методично в муке, яйце и сухарях и поджаривают во фритюре до золотистого расцветки примерно 15 минут Дав стечь излишку жира, тушку кладут…
Читать дальше Цыпленок по-венски
0,5 кг говяжьей печени, 2-3 яйца, половину стакана воды, 3 луковицы, 4-5 морковок, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль, перец, чуть-чуть муки.
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, немного их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на мороз на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем любой кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень…
Читать дальше Слоечка из печенки
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски
600-800 г говядины либо баранины без костей, 250 г сала, 300 г сухарей из булки, соль, перец.
Мясо порезать против волокон кусками с толщиной 1 см, величиной немного меньше ладони. Как следует отбить с 2 сторон, силясь придать прямоугольную форму и повысить в 2 раза. Сало порезать брусочками в 1 см, протяженностью 7-8 см. Сухари - этого же размера. Соль и перец перемешать в…
Читать дальше Пальчики по-татарски
6 кусков телятины по 130 г, 100 г свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Куски мяса отбить в изящные пласты, посыпать солью и перцем, промочить в яйце и обкатать в сухарях. Поджаривать в большом численности разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы обязаны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона…
750 г телятины, 2-3 ломтика белого хлеба, 3 моркови, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 100 г сыра, 80 г жира, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.
Телятину пропустить через мясорубку добавить сначала замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на небольшой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленую зелень, перец, соль. Тщательнейшим образом перемешать, выложить пластом на мокрой доске, на 1…
Читать дальше Рулет из телятины с сыром
300 г мякоти свинины, 100 г ветчины, 160 г лука репчатого. 40 г сельдерея, 1 яйцо, сухари панировочные, сок 4-х лимонов, порошок карри, перец молотый красный, 100 г яблок, Хотя г сладкого перца, зелень петрушки, жир свиной, соль.
Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком карри. Прибавляют красный молотый перец, рубленую…
Читать дальше Бифштексы с Бермудов
Гусь (утка), зеленые яблоки, 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.
Тушку птицы тщательнейшим образом вымыть и обсушить. Buy три и извне посолить, поперчить, посылать вкусным красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком Приготовить начинку: расчищенное и порезанное на кусочки яблоко перемешать с орехами, черносливом, абрикосами. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой либо заколоть деревянными палочками, дабы кожа не расходилась и…
Читать дальше Рождественский гусь (утка)
1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан расчищенных грецких орехов, 2-3 луковицы (лук и орехи возможно не жалеть, если есть стремление их чистить, возможно класть и больше, яство от этого лишь выиграет), соль, перец, специи различные - по вкусу.
Мясо режем ломтями поперек волокон как на отбивные, перчим, солим, посыпаем пряностями и специями, затем поджариваем на сковороде до выходы в свет золотистой корочки. Снимаем со…
Читать дальше Говядина с орехами