1 кг баклажанов, 10 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 500 г рубленой говядины, 1/2 пучка душицы, 6 ст. л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. муки, 2 дремли л сливочного масла, 375 мл молока, бульонный кубик, 2 яичных жатка, 4 помидора, соль, черный перец .
Баклажаны порезать вдоль ломтиками, посолить, через 30 минут ополоснуть водой и промокнуть насухо. Обжарить в…
Читать дальше Мусака (греческая кухня)
1 кг телячьей грудинки в отсутствии костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 60 г сливочного масли, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г саза от ветчины, 50 г сыра эмменталь, 2 яйца, 2 моркови, по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей…
Читать дальше Телячья грудинка с грибным фаршем
300 г свинины. 100 г говяжьей печени, 2 дольки чеснока. 1 дремли ложка муки, 1 сырое яйцо, 2 столовой ложки маргарина, перец черный, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, печень порезать мелкими кубиками. И фарш прибавить чеснок, яйцо, воду, посолить, поперчить, выбить и поставить на 1-1,5 ч. в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10-12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать…
Читать дальше Колбаски фаршированные
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 1 зубок чеснока, 3 средних луковицы. 30 мл коньяка. 100 г сача, перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук готовят до тех пор, покуда печень не будет розовой на срезе. Далее все пропускают через мясорубку, прибавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают поверх ломтиками свиного сала…
Читать дальше Паштет печеночный « Pate Madison» по-французски
1 говяжья лопатка, 500 г говяжьей печени, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, соль, перец.
Говяжью лопатку обмыть, обсушить, удалить жилы, вытащить кости, мясо обровнять, посыпать солью и выдать просолиться 1 час. Печень, уготованную для начинки, порезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, долить чуть-чуть воды и тушить, после этого слегка охладить и пропустить через мясорубку сообща с размоченным…
Читать дальше Рулет по-гасконски
4 ломтика фазе говядины (600 г), 4 ломтика ветчины, 4 ломтика сыра, сливочное масло ты маргарин, панировочные сухари, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец.
В любом ломтике мяса устроить надрез повторяющий вид кармана, инвестировать в него по лом тику ветчины и сыра. Распустить масло, перемешать его с панировочными сухарями, солью и перцем. Обвалять мясо, обжарить с 2 сторон до золотистого оттенка…
Читать дальше Филе, фаршированное сыром и ветчиной
50 г свиного фарша, 100 г порезанной ветчины, 2 больших соленых огурца, нарезанных кубиками, по 1/2 чаши ложки майорана и тимьяна, перец, 150 г сливок, S кусочков свинины (по 80 г каждый), 2 стол, ложки горчицы, 50 г топленого масла, 500мл бульона, 200 мл белого вина, соль.
Для начинки перемешать фарш, ветчину, огурцы, зелень и сливки. Смесь поперчить. Куски мяса смазать горчицей, положить поверх…
Читать дальше Свиные рулеты с необычной начинкой
4 цыпленка, по 400 г каждый, 700 г картофеля, порезать тонкими ломтиками, 350 г зеленых яблок, порезать ломтиками, 1 солидная луковица, порезать танками кольцами, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, нарезать, цедра 1 апельсина, снять небольшой теркой, 1/4 чайной ложки молотых гвоздики и ароматного перца, 3/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец, стакан апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2…
Читать дальше Цыпленок с яблоками и апельсинами
700-800 г телятины, 5 яиц, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 500 г помидоров, перец молотый, перец горошкам, соль по вкусу, зелень петрушки, 5-6 стол, ложки масла, 1 стол, ложки муки.
Мякоть телятины пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо, белый хлеб (предварительно смоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перец и репчатый лук, натертый на терке, посолить по вкусу, тщательнейшим образом размешать…
Читать дальше «Ласточкино гнездо» из телятины
1 телячье филе, молотый вкусный красный перец и черный перец, 2 столовой ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г шампиньонов, 2 столовой ложки сливок, 500 г нового шпината, 2 куска белого хлеба, 2 желтка, 150 г окорока ломтиками, 1 белок.
Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растворить масло и обжарить филе со всех сторон на протяжении 5 минут, остудить…
Читать дальше Телячье филе в ветчинно-шпинатной оболочке