500 г мякоти свинины, 70 г молотых сухарей, 6 г чеснока, зелень петрушки, 80 г растительного масла для пасты, перец молотый, соль.
Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и 40 г растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с двух сторон до коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности…
1 кг баклажанов, 10 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 500 г рубленой говядины, 1/2 пучка душицы, 6 ст. л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. муки, 2 дремли л сливочного масла, 375 мл молока, бульонный кубик, 2 яичных жатка, 4 помидора, соль, черный перец .
Баклажаны порезать вдоль ломтиками, посолить, через 30 минут ополоснуть водой и промокнуть насухо. Обжарить в…
Читать дальше Мусака (греческая кухня)
500 г мякоти говядины, 2 ст. л. горчицы, 1 морковка, 2 наибольших луковицы, 2 ст.л. муки, чуть-чуть молока, соль, перец, зелень, чуть-чуть рост, масла, лавр, лист, 2 стакана прокипяченной воды.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обвалять в горчице, обжарить практически до готовности. Лук порезать, морковь потереть на солидной терке и это все обжарить. Мясо, овощи, лавровый лист, перец, соль залить водой и поставить гасить…
Читать дальше Мясо по-голландски
1 юной кролик, разрезанный на кусочки либо около 1,5 рагу из кролика, соль, молотый черный перец, 2 луковицы, 50 г бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 20 мл коньяка, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г размельченных грецких орехов, 1 лавровый лист.
Промытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем…
Читать дальше Кролик по-средиземноморски (так же можно приготовить курицу)
300 г свинины. 100 г говяжьей печени, 2 дольки чеснока. 1 дремли ложка муки, 1 сырое яйцо, 2 столовой ложки маргарина, перец черный, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, печень порезать мелкими кубиками. И фарш прибавить чеснок, яйцо, воду, посолить, поперчить, выбить и поставить на 1-1,5 ч. в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10-12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать…
Читать дальше Колбаски фаршированные
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 1 зубок чеснока, 3 средних луковицы. 30 мл коньяка. 100 г сача, перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук готовят до тех пор, покуда печень не будет розовой на срезе. Далее все пропускают через мясорубку, прибавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают поверх ломтиками свиного сала…
Читать дальше Паштет печеночный « Pate Madison» по-французски
0,5 кг мяса, 3 яблока, 1 кочан капусты, 0,5 кг репчатого лука, соль, специи, 1 пряник медовый, масло растительное.
Приготовить для голубцов капустные листья. Для начинки нарубить луковицу. Яблоки, удалив середку, порезать ломтиками и перемешать с луком. Кусочки мяса отбить, порезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить сообща с мелко нарубленным луком (без яблок). На подготовленные листья положить начинку, разделать голубцы и обвязать их ниткой…
Читать дальше Голубцы с мясом и яблоками
800 г мякоти говядины, 75 г топленого сала, 15 г муки, 1,1 кг груш, 50 г сахара, соль.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить на подогретом топленом сале, посолить, прибавить теплую воду и тушить практически до готовности. Далее промыть груши, порезать дольками, очистить от сердцевины, немного обжарить в топленом сале и уложить поверх мяса. Поверх залить соусом из жженого сахара, пассированной муки и кипятка. Добавить сахар…
Читать дальше Мясо с грушами по-румынски
1 курица, 1 луковица, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. водки, анис, мандариновые корочки, 2 ст. л. растительного масла.
Подготовленную курицу сварить до полуготовности. Посолить, прибавить водку, анис, мандариновые корочки, лук, имбирь, соевый соус, кипяток и варить на пару до разваривания. Вынуть, смазать разведенным крахмалом и обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета. Внутри мясо должно быть белым…
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски