1 кг телячьей грудинки в отсутствии костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 60 г сливочного масли, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г саза от ветчины, 50 г сыра эмменталь, 2 яйца, 2 моркови, по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей…
Читать дальше Телячья грудинка с грибным фаршем
1 юной кролик, разрезанный на кусочки либо около 1,5 рагу из кролика, соль, молотый черный перец, 2 луковицы, 50 г бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 20 мл коньяка, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г размельченных грецких орехов, 1 лавровый лист.
Промытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем…
Читать дальше Кролик по-средиземноморски (так же можно приготовить курицу)
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 1 зубок чеснока, 3 средних луковицы. 30 мл коньяка. 100 г сача, перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук готовят до тех пор, покуда печень не будет розовой на срезе. Далее все пропускают через мясорубку, прибавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают поверх ломтиками свиного сала…
Читать дальше Паштет печеночный « Pate Madison» по-французски
125 г филе говядины, 2 столовой ложки оливкового масла (или любое растительное рафинированное), 2 столовой ложки коньяка, 1/4 стакана белого десертного вина, 4 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона, 3 дремли ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной в пределах 5 см. Мясо натирают солью…
Читать дальше Бифштекс с перцем по-французски
500 г говядины, 50 г свиного сача, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г помидоров, 1 лимон, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, зелень петрушки.
Целую вырезку нашпиговать свиным салом, нарезанным на небольшие кусочки, смазать растворенным сливочным маслом, скрепить толстыми нитками и жарить в гриле на протяжении 45-50 мин. при температуре 210°С. Готовое мясо гарнировать жареным картофелем и сырыми овощами…
Курица небольшого размера, 1 дыню этого размера, дабы поместилась курица, и сохранился еще толстый слой дыни, 2 ст. л., десертного вина, соль.
Отвариваем курицу в небольшом численности воды с вином. Варить надлежит полчаса на хилом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Далее моем дыню, насухо вытираем, срезаем с наиболее толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем кроме того дынную массу. Накладываем в дыню курицу…
Читать дальше Курица в дыне
4 ломтика фазе говядины (600 г), 4 ломтика ветчины, 4 ломтика сыра, сливочное масло ты маргарин, панировочные сухари, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец.
В любом ломтике мяса устроить надрез повторяющий вид кармана, инвестировать в него по лом тику ветчины и сыра. Распустить масло, перемешать его с панировочными сухарями, солью и перцем. Обвалять мясо, обжарить с 2 сторон до золотистого оттенка…
Читать дальше Филе, фаршированное сыром и ветчиной
50 г свиного фарша, 100 г порезанной ветчины, 2 больших соленых огурца, нарезанных кубиками, по 1/2 чаши ложки майорана и тимьяна, перец, 150 г сливок, S кусочков свинины (по 80 г каждый), 2 стол, ложки горчицы, 50 г топленого масла, 500мл бульона, 200 мл белого вина, соль.
Для начинки перемешать фарш, ветчину, огурцы, зелень и сливки. Смесь поперчить. Куски мяса смазать горчицей, положить поверх…
Читать дальше Свиные рулеты с необычной начинкой
6 кусков телятины по 130 г, 100 г свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Куски мяса отбить в изящные пласты, посыпать солью и перцем, промочить в яйце и обкатать в сухарях. Поджаривать в большом численности разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы обязаны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона…
300 г мякоти свинины, 100 г ветчины, 160 г лука репчатого. 40 г сельдерея, 1 яйцо, сухари панировочные, сок 4-х лимонов, порошок карри, перец молотый красный, 100 г яблок, Хотя г сладкого перца, зелень петрушки, жир свиной, соль.
Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком карри. Прибавляют красный молотый перец, рубленую…
Читать дальше Бифштексы с Бермудов